Приготування кислих щі:

Крок 1: Варимо м’ясний бульйон

Насамперед необхідно зварити бульйон, для цього викладаємо трилітрову каструлю свинячі реберця і копчений окіст, заливаємо водою і ставимо варитися на середньому вогні. Як тільки вода закипить, знімаємо шуму, зменшуємо вогонь. Додаємо в бульйон заздалегідь очищені моркву, цибулю і корінь петрушки і продовжуємо варити, накривши кришкою.

Крок 2: Тушкуємо капусту

Ставимо на середній вогонь розігріти сковороду, наливаємо зовсім трохи олії і викладаємо обсмажуватися квашену капусту. Пару раз перемішуємо і заливаємо її кількома половниками бульйону. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 1 години. Врахуйте, що бульйон википатиме, тому періодично його необхідно підливати.

Крок 3: Нарізаємо овочі

В цей час очищаємо і нарізаємо кубиками картоплю (розміром приблизно 4х4 см).

Морква і корінь селери очищаємо і тремо на крупній тертці.

Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо.

Крок 4: Готуємо кислі щі

У м’ясний бульйон викладаємо картоплю варимо до напівготовності, після чого додаємо в суп пшеничну крупу. Вже варимо до готовності картоплі.

Починаємо готувати засмажку. Для цього ставимо на середній вогонь розігріти сковороду, наливаємо олію  і викладаємо обсмажуватися цибулю, моркву і селеру.

Як тільки картопля буде  готова, додаємо в борщ капусту і засмажку.

При необхідності солимо і перчимо.

Крок 5: Подаємо кислі щі

Готові щі розливаємо по порційних тарілках, посипаємо дрібно нарізаною зеленню петрушки і подаємо зі сметаною.

Приємного апетиту!

Поради:

– Крім свинячих реберець, бульйон можна варити з будь-якої частини свинини, але при цьому обов’язково додайте копчений окіст.

– Суп можна варити і без пшеничної крупи.

– Дивіться не пересолити щі, так як тут все-таки головний інгредієнт – квашена капуста.