Квашена капуста з журавлиною
Не страва, а мрія – мінімум калорій, максимум користі. Бабуся вчила, що квасити капусту потрібно на зростаючу місяць, обов’язково в “чоловічий” день – понеділок, вівторок або четвер, і тільки з хорошим настроєм. Тоді квашена капуста з журавлиною буде смачною і хрусткою. Особливо цінна якість квашеної капусти – здатність зберігати велику кількість вітаміну С, який так необхідний організму для гарного самопочуття.
Інгредієнти для приготування квашеної капусти з журавлиною:
- Капуста білокачанна – 1 кг
- Морква – 2 шт
- Сіль – 20 г
- Мед – 1 ст. ложка
- Журавлина – 10-15 ягід
- Лавровий лист – 1 шт
- Чорний перець горошком 5 шт.
- Олія соняшникова нерафінована – 2 ст.ложки
Інвентар:
- Дошка обробна
- Ніж
- Миска
- Терка для капусти
- велика банку або діжка для солінь
- Дерев’яна толкушка
- Капронова кришка
- Дерев’яна паличка
- Велика терка
Приготування квашеної капусти з журавлиною:
Крок 1: Готуємо капусту.
Для квашення підходить тільки капуста пізніх сортів. У неї тверда головка, щільні листя, широка качан. Молода капуста занадто м’яка, в ній мало цукрів, які необхідні для бродіння.
Капусту потрібно очистити від брудних листя, вимити і дрібно нашаткувати. Якщо ви впевнені в своїх силах, зробіть це ножем, якщо немає – скористайтесь спеціальною теркою для капусти. Складіть капусту в миску.
Крок 2: Готуємо моркву.
Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Якщо хочеться, щоб було не тільки смачно, але й красиво, можна нарізати її тонкою соломкою. Перекладіть моркву в глибоку тарілку.
Крок 3: Готуємо квашену капусту з журавлиною.
Додаємо в капусту сіль, перемішуємо і гарненько мнемо. Зробити це потрібно чистими голими руками, ніяких гумових рукавичок. Мнемо до тих пір, поки капуста не пустить сік.
Потім додаємо мед, морква, кілька ягідок журавлини, перець і добре перемішуємо. Чому мед, а не цукор? Як показала практика, з медом смак капусти більш пікантний і м’який. Мед не відчувається зовсім, мабуть, він якось трансформується під час бродіння – якась природна алхімія, тому, якщо ви його не любите, нехай це вас не зупиняє.
Ємність, в якій ви збираєтеся квасити капусту потрібно підготувати: вимити, обшпарити окропом і просушити. Отже, капусту з морквою укладаємо в банку або діжки для солінь, допомагаємо собі дерев’яним товкачем. Збоку кладемо лавровий листок. Добре утрамбовуємо. Закриваємо банку кришкою, не щільно – капуста повинна дихати. А ще краще в капронової кришці проріжте отвори, тоді її можна буде закрити до кінця і капуста “не задихнеться”.
Поставте капусту в холодильник. Вже через день вона пустить достатньо соку і почнеться процес бродіння. Через два дні дістаньте банку, відкрийте кришку і проколіть капусту до самого дна дерев’яною паличкою, щоб випустити скупчилися у внутрішніх шарах гази. Закрийте кришкою і поставте банку назад в холодильник. Важливо! Наше завдання саме проколоти всі шари капусти до самого дна, не перемішуючи. Якщо ви не запаслися заздалегідь підходящої дерев’яною паличкою, озирніться, що зможе її замінити. Може бути у вас є китайські палички для їжі або палички для барбекю, якщо банку невелика, вони цілком підійдуть. В крайньому випадку візьміть дерев’яну лопатку або ложку і використовуйте її ручку, тільки добре вимийте попередньо. До дна може і не дістанете, але все ж краще, ніж нічого.
Цю процедуру повторюйте кожні два дні. Через 7 днів капуста буде готова. Лавровий лист потрібно прибрати – він вже зробив свою роботу, а готову капусту перекласти в ємність, у якій будете її зберігати в холодильнику.
Крок 4: Подаємо квашену капусту з журавлиною.
Візьміть потрібну кількість квашеної капусти, покладіть в миску, додайте одну-дві ложки соняшникової нерафінованої олії. Перемішайте, розкладіть в тарілки і прикрасьте журавлиною, подавайте до столу.
Приємного апетиту!
Поради:
– Перед подачею до капусти можна додати нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю або дрібно нарізаний зелений лук.
– Квашену капусту можна зберігати при кімнатній температурі, так вона дуже швидко перекиснет. Найдовше квашена капуста зберігає свої властивості і смак при температурі +2-4 градуси.
– Готову квашену капусту можна використовувати для приготування щів, салатів, а також гасити з м’ясом.
– Якщо ви приготували багато квашеної капусти, і якимось дивом вона вся швиденько не була з’їдена і перекисла, її можна промити холодною кип’яченою водою, віджати і використовувати для приготування биточків.