Приготування картопляні ньоккі.

Крок 1: відварюємо картоплю

В початку нам необхідно підготувати картоплю. Для цього ставимо глибоку каструлю на конфорку, наливаємо чисту воду і вмикаємо температуру плити на високий рівень. А поки вода нагрівається, промиваємо картопля під проточною водою від піску та інших забруднень. Далі в киплячу воду опускаємо промиті овочі, зменшуємо температуру плити і відварюємо їх протягом 40 хвилин до повної готовності.

Це можна визначити за допомогою зубочистки або ножа, якщо інвентар легко протикає м’якоть коренеплоду, значить картопля зварився, якщо ні, тоді варимо ще 5 – 7 хвилин. Відразу ж після того, як овоч зварився, вимикаємо вогонь і переливаємо його разом з водою в друшляк. Потім викладаємо його в тарілку і залишаємо на 10 хвилин, цього часу вистачить для того, щоб картопля трохи охолов.

Тепер акуратно знімаємо шкірку, та не даючи коренеплоду повністю охолонути переходимо до наступного кроку.

Крок 2: подрібнюємо картопля

Для того щоб подрібнити картоплю, скористаємося теркою. Натираємо картоплю на тертці з середніми або дрібними отворами, щоб маса вийшла м’якою, рівномірної і без будь – яких грудочок. Це дуже важливо для приготування нашого страви.

Крок 3: готуємо тісто для ньоккі

На чисту рівну поверхню викладаємо картопляне пюре і прямо на нього просіваємо необхідну кількість борошна.

Потім додаємо сіль і руками починаємо замішувати масу в однорідне тісто. Воно повинно трохи липнути до рук, при необхідності можна додати ще просіяного борошна. Тісто виходить м’яким, але при цьому досить щільним.

Надаємо йому спочатку круглу форму, а потім овальну і накриваємо кухонним рушником. Залишаємо тісто відпочивати в такому стані на 10 хвилин.

Крок 4: формуємо ньоккі

Через потрібну кількість часу прибираємо рушник, злегка посипаємо поверхню борошном і приступаємо до формування. Ножем нарізаємо тестовий овал на смужки.

Шириною близько 3 – 3,5 сантиметрів.

Потім руками скручуємо кожну довгу рівну ковбаску або сосиску.

І вже її нарізаємо на однакові шматочки розміром приблизно з 2 – 3 сантиметри. Тепер настав час надати цим шматочках традиційний вид ньоккі. Для того, щоб готову страву краще вбирала різні соуси. В Італії використовують для цих цілей риганьокку – це дерев’яне пристосування з ребристою поверхнею, але її сміливо можна замінити на звичайну вилку.

Кладемо один шматочок на тильну сторону вилки, злегка придавлюємо.

І ось тепер обережно скручуємо.

Повинні вийти акуратні рифлені галушки.

Крок 5: відварюємо ньоккі

Включаємо температуру плити на високий рівень, у каструлю наливаємо воду і ставимо ємність на конфорку. Доводимо рідину до кипіння, солимо й додаємо трохи олії. Зменшуємо температуру плити і викладаємо приготовані ньоккі. Через 1 хвилину або навіть менше вони спливуть, і це буде означати що страва готова. Дістаємо їх з допомогою шумівки і викладаємо на тарілку.

Крок 6: подаємо картопляні ньоккі

Картопляні ньоккі вважаються другим блюдом і подаються у гарячому вигляді, найчастіше з різними соусами власного приготування, а також з морепродуктами або овочами. В якості напою можна використовувати будь-свіжовичавлений сік або сухе вино. 

Приємного апетиту!

Поради:

– Для приготування картопляні ньоккі, коренеплід можна не тільки варити, але і запікати з шкіркою, тобто в мундирі. На цей процес у вас піде приблизно 1 годину. Таким чином картопля вийде менш водянистим і тісто буде замішувати набагато легше.

– Для додання страві сирного смаку, в тісто можна додати трохи твердого сиру, типу пармезан, попередньо подрібненого на тертці.

– Подрібнити картоплю можна не тільки на тертці, але і за допомогою спеціальної картоплем’ялкою, м’ясорубки або через металеве сито, обережно протираючи його столовою ложкою. Головне, щоб овоч був повністю приготованим і теплим.

– Один гранований стакан вміщує в себе 150 грам борошна.