Картопляні герцогині
Картопля – це найдоступніший продукт в будь-який час року. Тому рецепти з картоплі актуальні і різноманітні найбільше. На батьківщині безе, у Франції, подумали, а чому б не поєднати ніжний смак картопляного пюре і красиве оформлення тістечок безе? Так і народився рецепт картопляних гецогинь. Це неймовірно вишукана страва прикрасить Ваш стіл, як у будні, так і на свята. А серед знайомих і друзів Ви уславитеся талановитим кулінаром.
Інгредієнти для приготування картопляних герцогинь:
- Картопля – 1,5 кг
- Вершки (25% і жирніше) – 0.5 склянки
- Вершкове масло – 100 г
- Яєчний жовток – 2 шт.
- Сіль – 3 чайн. ложки
- Чорний перець мелений – на кінчику ножа
Інвентар:
- Посуд
- Пензлик
- Блендер
- Плита
- Каструля
- Духовка
- Деко
- Кулінарний мішечок або кондитерський шприц
- Насадка-зірочка
- Пергамент для випічки
Приготування картопляних герцогинь.
Крок 1: Готуємо пюре.
Для варіння і подальшого приготування пюре, а особливо картопляних герцогинь, краще всього підходить картопля червоних сортів. Його-то ми і використовуємо в даному рецепті.
Промиваємо картоплини проточною водою, очищаємо від шкірки і ріжемо на шматки товщиною 4 сантиметри.
Шматочки кидаємо в каструлю з холодною водою і доводимо до кипіння на сильному вогні. Додаємо 2 чайні ложки солі, її акуратно розмішуємо у воді, намагаючись не зачепити картоплю.
Через 20 хвилин перевірте готовність картоплі, він вже повинен розм’якнути. Зливаємо воду, а картопля перекладаємо в чашу блендера.
Збиваємо картопля блендером до однорідної маси, потім додаємо жирні вершки, половину вершкового масла, жовтки, чайну ложку солі і чорний перець. Перемішаємо пюре блендером 1-2 хвилини.
Крок 2: Формуємо і випікаємо картопляні герцогині.
Дістаємо з духовки деко, і вмикаємо вогонь, щоб прогріти духовку до 200 градусів.
Застеляємо деко папером для випічки, щоб герцогині не пригоріли.
Кондитерський шприц або кулінарний мішечок заповнюємо картопляним пюре і видавлюємо його на деко у вигляді невеликих зірочок. Відстань між герцогинями залишаємо 3 сантиметри.
Розтоплюємо решту вершкового масла, і з допомогою пензлика наносимо його на кожну герцогиню.
Випікаємо картопляні герцогині до золотистого кольору, в нагрітій духовці на середньому вогні, приблизно 20-25 хвилин.
Крок 3: Подаємо картопляні герцогині.
Рум’яні картопляні герцогині подають теплими як гарнір до страви з м’яса або риби. Щоб додати аромату, можна посипати їх рубаною петрушкою. Смачне прикраса для Вашого столу готово!
Приємного апетиту!
Поради:
– Перш ніж додавати вершки в пюре, їх потрібно дістати з холодильника, щоб вони трохи нагрілися. Інакше є велика ймовірність, що картопля не потемніє.
– Класичний рецепт картопляних герцогинь не передбачає додаткові спеції, однак якщо Ви хочете зробити смак пюре більш ароматним, додайте в нього тертий сир пармезан і мускатний горіх.
– Оптимальний розмір зірочки-герцогині 2,5 сантиметра.
– Щоб позбавити картопля від зайвої рідини після варіння, злийте воду та погрійте накриту каструлю з картоплею на слабкому вогні. Для цього буде достатньо однієї хвилини.
– Картопляна маса швидко остигає і видавлювати її необхідно швидко, поки вона ще тепла. Інакше просто нічого не вийде.