Кабачки на зиму
Легко і доступно, не докладаючи великих зусиль, ви можете зробити дуже корисну консервацію на зиму. Чудові, хрусткі кабачки прикрасять ваш зимовий стіл і порадують ваш шлунок своїм гострим смаком і ароматом. Цей вид консервації чудово доповнить ваш вечеря, обід або сніданок! Готуємо кабачки на зиму!
Інгредієнти для приготування кабачків на зиму:
4 літрові банки:
Овочі та зелень:
- Кабачок – 2 кілограма (з приблизною довжиною до 15 сантиметрів і об’ємом 4 – 5 сантиметрів)
- Кріп гілки з парасольками – 300 грам (підлога пучка)
- Хрін листя – 4 штук
- Перець чилі гіркий будь-якого кольору – 4 штуки ( довжиною не більше 3 сантиметрів)
- Часник –8 зубців (по 2 в кожну банку)
Спеції:
- Лист лавра – 4 штуки (по 1 штуки в кожну банку)
- Перець чорний горошком – 8 штук (по 2 штуки в кожну банку)
- Перець духмяний горошком – 16 штук (по 4 штуки в кожну банку)
- Коріандр – по пів чайної ложки на 1 банку
Заливка:
- Вода чиста дистильована – 1,5 літр
- Сіль крупна (без йоду) – 4 – 5 столових ложок або за смаком
- Цукор – 2 столових ложки або по смаку
- Оцет столовий 9% – на кожну банку по 1 столовій ложці або за смаком
Інвентар:
- Глибока миска – 2 штуки
- Ножа
- Обробна дошка
- Чайник
- Плита
- Банку, стерилізована літрова – 4 штуки
- Кришка металева для консервації, стерилізована – 4 штуки
- Каструля
- Кухонний рушник
- Кухонний стіл
- Столова ложка
- Чайна ложка
- Ключ для консервації
- Вовняна ковдра
Приготування кабачків на зиму.
Крок 1: готуємо кабачки
Необхідну кількість кабачків промийте під холодною проточною водою, покладіть в глибоку миску і дайте обсохнути. У всіх кабачків з допомогою ножа обріжте частини, на яких кріпилися плодоніжки і суцвіття. Потім по черзі укладіть їх на обробну дошку і наріжте кільцями з приблизною завтовшки від 1 до 1,5 сантиметрів. Після перекладіть їх у чисту оброблену окропом глибоку миску.
Крок 2: готуємо спеції і трави
Доведіть повний чайник звичайній проточній води до кипіння на плиті. Зелень кропу разом з листям хрону укладете в глибоку миску, і обдайте окропом, потім злийте воду, дайте зелені охолонути, струсіть її над раковиною від зайвої рідини, розділіть на 4 рівні частини і розкладіть по стерилізованим банкам. Перець чилі промийте під проточною водою і покладіть по 1 штуці на кожну банку. Часник очистіть від шкірки і покладіть по 2 штуки в кожну банку. Поверх овочів і зелені щільно утрамбуйте кільця кабачків так, щоб вони заповнили банку до самого горлечка.
Крок 3: готуємо маринад і робимо заливку
Увімкніть плиту на сильну температуру і поставте на каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Після того як вода закипить, зніміть каструлю з плити за допомогою кухонного рушника і розлийте її по банкам з кабачками до самого верху шийок. Дайте кабачків постояти в окропі 10 хвилин. Потім зробіть джгут з кухонного рушника, обхопіть ним банку так, щоб його середина лежала на трохи прочиненими кришці, і дуже акуратно злийте воду назад в каструлю. Тим же способом злийте воду з інших банок. Повторно доведіть воду в каструлі до кипіння, зменшіть температуру плити на середній рівень, додайте в каструлю потрібну кількість солі, оцту з цукром і варіть маринад протягом 10 хвилин до повного їх розчинення.
Крок 4: консервуємо кабачки на зиму
Поки вариться маринад, укладіть по банкам всі вищевказані в інгредієнтах спеції. Готовий гарячий маринад розлийте по банках, накрийте їх стерилізованими кришками для консервації і закупорьте банки з допомогою ключа для консервації. Потім переверніть їх догори дном, підтримуючи кришку кухонним рушником і поставте на кухонний стіл. Переконайтеся в тому, що банку щільно закрита і з-під кришки вгору не піднімаються бульбашки повітря. Якщо банку закрита не щільно, повторіть процес закупорювання. Якщо банки закриті щільно, укладіть на підлогу вовняну ковдру і на один з його кінців поставте банки дном вниз, другим кінцем ковдри накрийте банки, так щоб не було щілин. Дайте вашої консервації охолонути протягом 1 – 2 днів без різких перепадів температури. Після того як банки з кабачками охолонуть, переверніть їх дном вниз і поставте в прохолодне, добре провітрюване місце наприклад комори, підвал або льох.
Крок 5: подаємо кабачки на зиму
Кабачки на зиму подаються в холодному вигляді для дорослих і кімнатної температури для дітей. Перед подачею їх можна нарізати скибочками, соломкою або розрізати на 2 частини. Цей вид консервації підходить для приготування таких страв як, вінегрет, кабачковий суп. Також такі кабачки чудово поєднуються з будь-яким гарніром, їх часто додають в піцу і пиріжки. Кабачки на зиму будуть чудово виглядати на вашому столі в компанії кислих помідор і огірків. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!
Поради:
− Банки для консервації можна стерилізувати в автоклаві, мікрохвильовій печі або у великій каструлі. Найпростіший спосіб: наберіть в каструлю проточну воду так, щоб вона була вище банок на два пальці, і, прокип’ятіть у ній банки протягом 15 хвилин. Кришки для консервації можна стерилізувати разом з банками або окремо в глибокій мисці наповненою водою. Час стерилізації кришок 15 – 20 хвилин.
– Набір спецій і зелені в даному рецепті не принципове, ви можете класти будь-які спеції та зелень, які підходять для консервації і овочів, наприклад гвоздику, зерна гірчиці, петрушку, корицю і багато інших.
– Іноді для того щоб надати кабачків більш насичений смак і аромат до них додають листя вишні, листя дуба, ягоди смородини, ягоди журавлини, солодкий болгарський перець.
– Пам’ятайте про те, що весь інвентар, який ви будете використовувати під час консервації повинен бути ретельно вимитий, стерилізований або оброблений окропом!
– Вище наведеним способом можна консервувати, помідори, огірки, цукіні, патисони, салатний перець і капусту.