Приготування зефіру лимонного.

Крок 1: замочуємо желатин і готуємо форму

В першу чергу готуємо форму, в якій будемо охолоджувати зефір. Беремо 50 грам цукрової пудри і просіваємо її в скляну форму через сито з дрібною сіткою, розподіляючи її по всьому периметру ємності рівним шаром.

Потім відкриваємо пакетик з желатином і додаємо його в сотейник. Туди ж вливаємо 100 мілілітрів заздалегідь кип’яченої і охолодженої до кімнатної температури води. Перемішуємо інгредієнти столовою ложкою до однорідності і відставляємо піалу в бік. Даємо желатину час набрякнути, цілком вистачить 15 хвилин.

Крок 2: змішуємо желе, цукор, воду і набряклий желатин

Поки розбухає желатин, включаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї сотейник з 100 мл чистої дистильованої води і доводимо рідину до кипіння. У глибоку миску всипаємо лимонне желе, цукор і вливаємо окріп. Ставимо ємність з інгредієнтами під лопаті міксера і вмикаємо прилад на маленьку швидкість. Через 1 – 2 хвилини збільшуємо швидкість до середньої і через 5 хвилин, до найвищої швидкості. Збиваємо масу стільки часу, скільки залишилося розбухати желатину це приблизно 10 хвилин.

Через 10 хвилин інтенсивного змішування ставимо на плиту сотейник з разбухшим желатином і злегка його розігріваємо до кипіння інгредієнт не доводимо! Не зупиняючи міксер, вливаємо в миску з лимонною сумішшю гарячий желатин і збиваємо масу на високій швидкості протягом 5 – 7 хвилин.

Крок 3: з’єднуємо всі інгредієнти

Приблизно через 10 хвилин маса почне згущуватися і на її поверхні утворюється густа, повітряна піна, не хвилюйтеся так і повинно бути. Продовжуємо процес змішування ще 10 хвилин.

Після додаємо в миску рідкий екстракт і концентрований лимонний сік.
Продовжуємо збивати густіючу масу ще протягом 2 – 3 хвилин на високій швидкості.

У процесі змішування маса буде ставати все густішим, і змінювати колір від жовтого відтінку, до блідого майже кремового кольору. У підсумку на приготування зефірної маси піде приблизно 45 хвилин.

Крок 4: охолоджуємо зефір

Збиту рідку зефірну масу перелити в підготовлену скляну форму.

Розрівнюємо її чистою, змоченою у воді рукою по всьому периметру ємності і після підправляємо нерівні місця металевим кухонним шпателем. Використовуючи теж сито з дрібною сіткою, посипаємо зефір невеликим шаром цукрової пудри. Накриваємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо його в холодильник на 6 – 7 годин, а краще на ніч.

Крок 5: доводимо страву до повної готовності

На наступний день дістаємо форму з зефіром з холодильника і видаляємо з ємності харчову поліетиленову плівку. Посипаємо обробну дошку невеликою кількістю цукрової пудри. Чистими руками видаляємо з форми зефір, кладемо шар на обробну дошку і нарізаємо його гострим ножем на кубики із зразковим діаметром до 5 сантиметрів або так як більше подобається.

У глибоку піалу додаємо трохи цукрової пудри і по черзі мачає в ній кожен шматочок зефіру. Після укладаємо готовий десерт на десертну тарілку і подаємо до солодкого столу.

Крок 6: подаємо зефір лимонний

Зефір лимонний подається в охолодженому вигляді покладений гіркою на велике плоске блюдо. Або його кладуть порціями на десертні тарілки. Цей вид цукерок нагадує за смаком неймовірно ніжне суфле з легким присмаком кислинки і насиченим ароматом лимона. Ласувати цією смакотою приємно під свіжий заварений чай будь-якого виду, під чашечку кави або склянку теплого коров’ячого молочка. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Лимонний сік можна замінити щіпка лимонної кислоти.

– Рідкий екстракт можна замінити пакетиком ванільного цукру, який краще додати в масу під час змішування цукру і лимонного желе з водою.

– Для того щоб зефір легше нарізався можна змочити ніж в невеликій кількості води або рослинного бажано рафінованої олії без запаху.

– Домашній зефір зберігатися в холодильнику протягом 7 днів попередньо упакований в будь-яку чисту щільно закриту тару.

– Замість лимонного желе можна використовувати будь-яке інше, наприклад малинове, апельсинове, полуничне і багато інших. Відповідно зі зміною цього інгредієнта смак і запах зефіру теж будуть змінюватися.

– Цей вид зефіру можна використовувати для прошарків тортів, тістечок і десертів.