Зефір «Ванилька»
Зефір «Ванилька» – це дуже вдала альтернатива магазинним цукерок. Завжди свіжий, ароматний і дуже солодкий десерт послужить вам величезну службу під час солодкого столу. Кожен шматочок цього зефіру принесе вам невимовне насолоду і подарує хвилинки млості!
Інгредієнти для приготування зефіру «Ванилька»:
- Цукор – 600 грам
- Вода чиста дистильована – 240 грам (для сиропу – 150 мілілітрів, для желатину – 90 мл)
- Желатин – 15 грам
- Кислота лимонна – 1,5 чайної ложки
- Сода харчова – пів чайної ложки
- Ванілін – ¼ чайної ложки
Інвентар:
- Плита
- Каструля
- Глибока каструля
- Глибока миска – 2 штуки
- Дерев’яна кухонна лопатка
- Чайна ложка
- Столова ложка
- Мірний стакан для води
- Міксер
- Кондитерський мішок з насадкою
- Лист
- Пергаментний папір
- Пластиковий контейнер з кришкою
- Холодильник
- Велике плоске блюдо
Приготування зефіру «Ванилька».
Крок 1: готуємо желатин і готуємо цукровий сироп
В першу чергу включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень. На одну з них ставимо каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою. У глибоку миску кладемо 15 грам желатину і заливаємо його попередньо кип’яченої і охолодженої до кімнатної температури чистою дистильованою водою. Встановлюємо ємність з желатином на каструлю.
Беремо ще одну, але вже глибоку каструлю, вливаємо в неї 150 мілілітрів чистої дистильованої води і додаємо до неї 600 грам цукрового піску. Ставимо ємність з інгредієнтами на другу конфорку і доводимо рідину до кипіння.
Вода у двох ємкостях закипить одночасно, тому періодично помішуємо желатин дерев’яних кухонних лопаткою до повного розчинення, і одним оком посматриваем на закипаючий сироп. Після того як вода з цукром закипіла, варимо солодку масу протягом 7 хвилин. Потім знімаємо каструлю з плити і переливаємо сироп в глибоку миску, туди ж вливаємо желатин розчинився.
Крок 2: збиваємо зефір
Встановлюємо миску з двома рідинами під лопаті міксера і збиваємо масу протягом 10 хвилин, включивши кухонний прилад на середню швидкість.
Після цього, не припиняючи процес змішування, вводимо поступово белеющую суміш потрібну кількість лимонної кислоти, соди і ваніліну. Продовжуємо збивати інгредієнти ще протягом 15 хвилин, включивши міксер на сильну швидкість.
Якщо маса не густіє, збільшуємо час змішування ще на 5 – 7 хвилин.
Звичайно, зефірна маса не повинна бути занадто густий, але після якісного змішування вона буде досить стійко стояти на лопатях міксера.
Крок 3: формуємо зефір «Ванилька»
Беремо кондитерський мішок і встановлюємо на його вузькому кінці потрібну насадку. За допомогою столової ложки укладаємо зефірну масу всередину кондитерського мішка і видавлюємо її на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Формуємо зефір на невеликій відстані один від одного, цілком вистачить 2 – 3 сантиметрів. Залишаємо його підсохнути на деку при кімнатній температурі протягом 2 – 3 годин. Після за бажанням посипаємо готовий зефір цукровою пудрою, перекладаємо цукерки в пластиковий контейнер з щільною кришкою і ставимо в холодильник. Домашній зефір бажано вжити протягом 6 – 7 днів.
Крок 4: подаємо зефір «Ванилька»
Зефір «Ванилька» подається охолоджене або кімнатної температури. Перед подачею цукерки викладають на велике плоске блюдо гіркою і підносять до солодкого столу у вигляді десерту. Доповнити це духмяне страву можна сиропами різного виду, наприклад шоколадними, фруктовими, ягідними. Смакувати ванільний зефір приємно під чашечку гарячого чаю, какао або з теплим молоком. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!
Поради:
– Краще для приготування цього виду зефіру використовувати желатин в пластинах, його якість набагато вище сипучого желатину.
– Замість чистого ваніліну, який при неправильній пропорції дасть готового виробу гіркуватий присмак, можна використовувати рідкий екстракт, на вищевказану кількість інгредієнтів 1 – 1,5 чайної ложки.
– Кількість лимонної кислоти можна регулювати.
– Замість харчової соди, можна використовувати 1 – 1,5 чайної ложки харчового розпушувача.