Зефір «Ванилька»

Приготування зефіру «Ванилька».

Крок 1: готуємо желатин і готуємо цукровий сироп

В першу чергу включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень. На одну з них ставимо каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою. У глибоку миску кладемо 15 грам желатину і заливаємо його попередньо кип’яченої і охолодженої до кімнатної температури чистою дистильованою водою. Встановлюємо ємність з желатином на каструлю.

Беремо ще одну, але вже глибоку каструлю, вливаємо в неї 150 мілілітрів чистої дистильованої води і додаємо до неї 600 грам цукрового піску. Ставимо ємність з інгредієнтами на другу конфорку і доводимо рідину до кипіння.

Вода у двох ємкостях закипить одночасно, тому періодично помішуємо желатин дерев’яних кухонних лопаткою до повного розчинення, і одним оком посматриваем на закипаючий сироп. Після того як вода з цукром закипіла, варимо солодку масу протягом 7 хвилин. Потім знімаємо каструлю з плити і переливаємо сироп в глибоку миску, туди ж вливаємо желатин розчинився.

Крок 2: збиваємо зефір

Встановлюємо миску з двома рідинами під лопаті міксера і збиваємо масу протягом 10 хвилин, включивши кухонний прилад на середню швидкість.

Після цього, не припиняючи процес змішування, вводимо поступово белеющую суміш потрібну кількість лимонної кислоти, соди і ваніліну. Продовжуємо збивати інгредієнти ще протягом 15 хвилин, включивши міксер на сильну швидкість.

Якщо маса не густіє, збільшуємо час змішування ще на 5 – 7 хвилин.

Звичайно, зефірна маса не повинна бути занадто густий, але після якісного змішування вона буде досить стійко стояти на лопатях міксера.

Крок 3: формуємо зефір «Ванилька»

Беремо кондитерський мішок і встановлюємо на його вузькому кінці потрібну насадку. За допомогою столової ложки укладаємо зефірну масу всередину кондитерського мішка і видавлюємо її на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Формуємо зефір на невеликій відстані один від одного, цілком вистачить 2 – 3 сантиметрів. Залишаємо його підсохнути на деку при кімнатній температурі протягом 2 – 3 годин. Після за бажанням посипаємо готовий зефір цукровою пудрою, перекладаємо цукерки в пластиковий контейнер з щільною кришкою і ставимо в холодильник. Домашній зефір бажано вжити протягом 6 – 7 днів.

Крок 4: подаємо зефір «Ванилька»

Зефір «Ванилька» подається охолоджене або кімнатної температури. Перед подачею цукерки викладають на велике плоске блюдо гіркою і підносять до солодкого столу у вигляді десерту. Доповнити це духмяне страву можна сиропами різного виду, наприклад шоколадними, фруктовими, ягідними. Смакувати ванільний зефір приємно під чашечку гарячого чаю, какао або з теплим молоком. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Краще для приготування цього виду зефіру використовувати желатин в пластинах, його якість набагато вище сипучого желатину.

– Замість чистого ваніліну, який при неправильній пропорції дасть готового виробу гіркуватий присмак, можна використовувати рідкий екстракт, на вищевказану кількість інгредієнтів 1 – 1,5 чайної ложки.

– Кількість лимонної кислоти можна регулювати.

– Замість харчової соди, можна використовувати 1 – 1,5 чайної ложки харчового розпушувача.