Як тільки настає літо, всі господині готують банки, закуповують кришки для консервації і чекають відповідного моменту, щоб зробити закатку для своїх близьких на ту пору, коли якраз наш організм буде мати потребу у вітамінах. Однією з таких корисних і дуже смачних закаток і є зелені помідори на зиму. Готується така консервація дуже просто, виходить в міру солодким і в міру солоною, а головне середньої гостроти. Пригощайтеся!
Помідори ретельно промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки і викладаємо в глибоку миску. Після цього відставляємо в сторону ємність, щоб вони могли обсохнути.
Часник викладаємо на обробну дошку. А щоб видалити з нього лушпиння, злегка натискаємо на кожен зубчик лезом ножа. Руками очищаємо їх і злегка промиваємо. Всі зубчики, крім одного викладаємо у вільний блюдце.
Останній зубчик натираємо з допомогою дрібної терки і теж перекладаємо в загальне блюдце.
Скориставшись ножем, видаляємо шкірку з моркви і після – ретельно промиваємо овоч під проточною водою. Викладаємо на обробну дошку і тим же гострим підручним інвентарем нарізаємо на стрижні і кружечки. Оброблену моркву перекладаємо в чисту тарілку.
Болгарський перець добре промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа видаляємо хвостик і насіння. Після цього розрізаємо овоч на дві половинки вздовж плода і потім – кожну частину нарізаємо вздовж на середні за величиною смужки. Нарізаний перець перекладаємо у вільну тарілку.
Перець пепероні промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа нарізаємо його впоперек на невеликі шматочки і перекладаємо в тарілку з болгарський перцем. Увага: перець не очищаємо від хвостика і насіння, так закачування буде гостріше.
Листя селери і вишні добре з двох сторін промиваємо під проточною водою і викладаємо в чисту тарілку.
В банки утрамбовуємо помідори, смужки болгарського перцю, шматочки моркви і перцю пепероні, зубчики часнику, а також натертий часник. Важливо: обов’язково чергуємо кожен інгредієнт і заповнюємо ємності доверху. Зверху викладаємо рівномірно листя селери і вишні.
У велику каструлю наливаємо звичайну холодну воду і ставимо на великий вогонь. Увага: 1 трилітрову банку йде 1,5 літра води. Коли рідина закипить, вимикаємо конфорку. Тепер, скориставшись кухонними прихватками або черпаком, розливаємо гарячу воду по банкам з помідорами, накриваємо кришкою і відставляємо в сторону настоюватися протягом 5 хвилин. Після закінчення відведеного часу відкриваємо кришки на банках і, притримуючи всі кухонними прихватками, переливаємо воду назад в каструлю.
Знову ставимо ємність на великий вогонь і знову кип’ятимо рідина. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а у каструлю додаємо сіль і цукор. За допомогою столової ложки добре все розмішуємо до повного розчинення крупинок. Увага: на другому етапі кип’ятіння води можна додати трохи більше, так як помідори мають властивість вбирати вологу.
Знову скориставшись кухонними прихватками, розливаємо розсіл з банки з помідорами так, щоб він практично повністю покривав овочі і доливаємо оцет. На 1 банку йде 1 столова ложка оцту. Тепер, без зволікання, накриваємо все кришками і, скориставшись консервним ключем, закочує банки. Ставимо закатку в затишне місце кришками вниз і добре закутуємо все ковдрою. Помідори на зиму повинні спокійною дійти до кімнатної температури. Як тільки це відбудеться, ставимо банки в комору або в льох до іншої консервації.
Вже взимку можна буде насолодитися в міру солодкими кислими помідорами. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним. Головне, що помідори в міру гострі, тому їх можна давати їсти навіть дітям.
Приємного вам апетиту!
– Для того щоб закачування не вибухнула, необхідно в обов’язковому порядку добре промити банки, простерилізувати над парою не менше 15 хвилин, а після прокип’ятити у воді кришки. В якості миючого засобу підійде звичайна харчова сода з кухонною щіткою для миття посуду. Стерилізувати треба до тих пір, поки з внутрішніх стінок банок не почнуть стікати крапельки конденсату.
– Для закачування можна брати не тільки зелені, але і бурі помідори.
– Для гостроти смаку в зелені помідори на зиму можна додати болгарську спецію для солінь – Pikant Fix. Цю приправу можна придбати в будь-якому супермаркеті. Її переваги полягають у тому, що вона допомагає овочів зберігати свою форму і вітаміни.
– Для того щоб подрібнити зубчик часнику можна скористатися чесночницей.