Заливне з язика

Приготування холодцю з мови

Крок 1: варимо мова

Промийте яловичий або телячий язик. У приготовлену каструлю для варива мови покладіть мову і залийте його водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, опустіть мову. Через 10 хвилин варіння злийте воду. Вимийте мову і каструлю. У каструлю опустіть мову і залийте його холодною водою. Каструлю з мовою знову поставте на вогонь. Готуємо мову близько 2-3 годин. Через 1,5 години після закипання води додайте в каструлю сіль і спеції. Перед тим, як діставати мову, додайте лавровий лист на 5 хвилин. Дістаньте готовий язик з каструлі і опустіть в холодну воду. Зніміть з нього шкіру, починаючи з тонкого кінця.

Крок 2: варимо овочі

Під час варіння мови приготуйте овочі: відваріть яйця, цибулю і моркву.

Крок 3: готуємо желатин

Поки вариться мову, приготуємо желатин. Желатин замочіть для набухання на 1,5 години. Для цього всипте желатин в холодну воду, постійно помішуючи, і залиште набухати.

Крок 4: готуємо бульйон

Процідіть бульйон, в якому варився язик, через 3 шари марлі.

Додайте в проціджений бульйон вже готовий желатин, поставте бульйон на вогонь. Нагрійте бульйон, щоб желатин повністю розчинився в ньому. Доводити до кипіння не потрібно.

Крок 5: розкладаємо холодець

Готовий язик поріжте і розкладіть його по формах. Поріжте овочі та зелень. Додайте до мови для прикраси овочі, зелень і горошок. Залийте формочки приготованим бульйоном. Приберіть формочки в холодне місце.

Крок 6: подаємо заливне з язика

Дістаньте готовий холодець з холодного місця безпосередньо перед подачею на стіл. Подавайте Вашу страву з гірчицею або хріном.

Приємного апетиту!

Поради:

– Крім гірчиці та хрону, до заливного можете подати зелень, майонез і білий соус.

– Можна прикрасити холодець ягодами журавлини іл брусниці.

– Моркву можна оформити у вигляді різних фігур: квіти, ялинкові кулі, цифри, гриби.