Заливне з язика
Страви з мови вважаються делікатесом на наших столах, а заливне з язика – майже верхи кулінарного мистецтва. Класична закуска для святкового столу не так складна в приготуванні, як це може здатися. Приготувавши її один раз для «практики», наступні рази будуть даватися легко, і Ви будете почувати себе майстром кулінарії.
Інгредієнти для приготування заливного з мови:
- язик яловичий або телячий (середніх розмірів) – 1 шт.
- желатин – 15 г (на 500 мл)
- моркву – 2 шт.
- яйце – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- зелений горошок (для прикраси)
- Зелень (для прикраси)
- перець ( горошок) – за смаком
- лавровий лист – кілька шт.
- сіль – за смаком
Інвентар:
- каструля (не менше 5 л для варіння мови)
- каструля (для варіння овочів)
- ножа
- дошка
- марля
- формочки для заливного
Приготування холодцю з мови
Крок 1: варимо мова
Промийте яловичий або телячий язик. У приготовлену каструлю для варива мови покладіть мову і залийте його водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, опустіть мову. Через 10 хвилин варіння злийте воду. Вимийте мову і каструлю. У каструлю опустіть мову і залийте його холодною водою. Каструлю з мовою знову поставте на вогонь. Готуємо мову близько 2-3 годин. Через 1,5 години після закипання води додайте в каструлю сіль і спеції. Перед тим, як діставати мову, додайте лавровий лист на 5 хвилин. Дістаньте готовий язик з каструлі і опустіть в холодну воду. Зніміть з нього шкіру, починаючи з тонкого кінця.
Крок 2: варимо овочі
Під час варіння мови приготуйте овочі: відваріть яйця, цибулю і моркву.
Крок 3: готуємо желатин
Поки вариться мову, приготуємо желатин. Желатин замочіть для набухання на 1,5 години. Для цього всипте желатин в холодну воду, постійно помішуючи, і залиште набухати.
Крок 4: готуємо бульйон
Процідіть бульйон, в якому варився язик, через 3 шари марлі.
Додайте в проціджений бульйон вже готовий желатин, поставте бульйон на вогонь. Нагрійте бульйон, щоб желатин повністю розчинився в ньому. Доводити до кипіння не потрібно.
Крок 5: розкладаємо холодець
Готовий язик поріжте і розкладіть його по формах. Поріжте овочі та зелень. Додайте до мови для прикраси овочі, зелень і горошок. Залийте формочки приготованим бульйоном. Приберіть формочки в холодне місце.
Крок 6: подаємо заливне з язика
Дістаньте готовий холодець з холодного місця безпосередньо перед подачею на стіл. Подавайте Вашу страву з гірчицею або хріном.
Приємного апетиту!
Поради:
– Крім гірчиці та хрону, до заливного можете подати зелень, майонез і білий соус.
– Можна прикрасити холодець ягодами журавлини іл брусниці.
– Моркву можна оформити у вигляді різних фігур: квіти, ялинкові кулі, цифри, гриби.