Приготування домашньої шинки.

Крок 1: готуємо часник

Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, скориставшись рукояткою ножа,  злегка натискаємо на інгредієнт. Після цього з легкістю знімаємо лушпиння з овочевого компонента.

Потім подрібнюємо часникові зубчики за допомогою чесночницы і перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 2: готуємо суміш спецій

Лавровий лист спочатку розламуємо руками на кілька невеликих шматочків, а потім перекладаємо його в ступку. В цю ж ємність викладаємо горошок чорного перцю і коріандру. Добре розтираємо все інгредієнти до стану однорідної дрібної крихти. Потім пересипаємо отриману крихту в окрему невелику миску і додаємо сюди ж сіль, чорний запашний мелений перець і суміш італійських трав. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі спеції між собою до утворення однорідної маси.

Крок 3: готуємо м’ясо

Дістаємо свинину з морозильної камери холодильника і розморожуємо її до кімнатної температури. Увага: ні в якому разі не можна розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Свинячу м’якоть промиваємо під теплою проточною водою. Потім добре просушуємо м’ясної інгредієнт від води за допомогою паперового рушника і перекладаємо його на обробну дошку. Скориставшись кухонним ножем, ретельно очищаємо м’якоть від жил, плівок чи осколків кісток. Бажано щоб м’ясо мало форму плоского прямокутника, так як свинину ми будемо загортати в рулет, а така форма інгредієнта полегшить нам цей процес. Але це тільки в тому випадку, якщо ви не використовуєте свинячу шию, так як цей інгредієнт сам по собі вже має об’ємну прямокутну форму. Я зазвичай використовую останній м’ясної компонент, так як він виходить, як на мене, набагато соковитіше. Ну, в будь-якому випадку будь-яка частина свинини дуже смачна.

Потім рівномірно і рясно з усіх боків натираємо свинячу м’якоть сумішшю спецій і звертаємо наш інгредієнт в рулет. Важливо: згортати м’ясо необхідно дуже щільно.

Коли м’ясо буде готове, одягаємо на нього зверху кулінарну сітку і зав’язуємо її з двох сторін вузлами. Увага: якщо у вас такої сітки немає, тоді можете використовувати бинт трубчатий-сіточку, який можна придбати в будь-якій аптеці для фіксації пов’язок. Діаметр такого бинта-сіточки повинен бути невеликий. Потім м’ясний рулет перекладаємо в пакет для запікання і дуже сильно його зав’язуємо, при цьому таким чином, щоб максимально вилучити з нього повітря. Для страховки наш пакет з м’ясом перекладаємо ще один такий же пакет для запікання і щільно зав’язуємо його на сайт.

Крок 4: готуємо домашню шинку

Наливаємо в каструлю воду кімнатної температури і потім перекладаємо в цю ємність пакет з м’ясним рулетом. Важливо, щоб вода в каструлі повністю покривала нашу свинину, але при цьому не переливалася з ємності. На пакет з м’ясним інгредієнтом ставимо будь-який вантаж для того, щоб страва не спливало на поверхню каструлі. Ставимо ємність на середній вогонь. Після того як вода в ємності закипить, робимо маленький вогонь, так як під час приготування домашньої шинки не можна щоб вода сильно кипіла, тобто мінімальна температура рідини в ємності в процесі приготування м’яса у пакеті повинна бути 70°С, і в жодному разі 95°С. Варимо м’ясо 4,5-5 годин. Якщо вода в каструлі википає, тоді можна додати необхідну кількість води, але вона повинна бути теплою кип’яченою. По закінченню відведеного часу з допомогою кухонних щипців дістаємо пакет з м’ясним рулетом з каструлі і перекладаємо його у вільну миску. Коли м’ясо остигне, розв’язуємо пакет і дістаємо з нього свинину. Потім перекладаємо домашню шинку в миску, накриваємо ємність кришкою і ставимо її в холодильник.

Крок 5: подаємо домашню шинку

Дістаємо домашню шинку з холодильника і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа видаляємо сітку і після –  нарізаємо м’ясний делікатес на середні шматочки. Викладаємо домашню шинку на плоске блюдо для подачі.

Можна залишився шматочок м’яса також викласти на тарілку з м’ясною нарізкою. І повірте, шинка буде виглядати просто по-королівськи! Її можна подавати з різними гарнірами, наприклад, кашами або макаронними виробами. Також насолодитися шинкою можна з овочевими салатами або ж поставити її, як окрему страву у вигляді закуски.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування домашньої шинки краще використовувати свіже, злегка охолоджене м’ясо.

– Якщо ви хочете, щоб домашня шинка у вас була більш гострою, змастіть м’ясо не тільки сумішшю спецій, але і гірчицею.

– Сік, який утворився в пакеті під час приготування м’яса, не виливайте. Його можна використовувати для приготування соусу.

– Крім перерахованих спецій для приготування шинки ви можете використовувати і інші приправи і спеції на ваш розсуд, наприклад: приправу для м’яса, корицю.

– Для приготування домашньої шинки ви можете використовувати також задній або передній свинячий окіст. Також приготувати шинку можна з індичого або курячого філе.