Гуляш з кролика
"Кролик – це не тільки цінне хутро, але й 3-4 кілограми дієтичного, легко усваяемого м’яса" – жартував відомий гуморист. Але що стосується користі кролятини, безсумнівно, правда. Кролятина – це джерело повноцінного білка, мінеральних речовин, вітамінів в ньому більше, ніж в яловичині, баранині і свинині. Особлива корисна кролятина дітям, годуючим матусям, тим, хто страждає харчовою алергією, і тим, хто сидить на дієті. Про те, як правильно і смачно приготувати кролика, сьогоднішній рецепт – гуляш із кролятини.
Інгредієнти для приготування гуляшу з кролятини:
-
Тушка кролика – 1 шт.
-
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
-
Борошно – 1 стіл. ложка
-
Сіль – за смаком
-
Часник – 3-4 зубчики
-
Томатна паста – 2-3 стіл. ложки
-
Паприка – за смаком
-
Розмарин – за смаком
-
Чорний мелений перець – за смаком
-
Олія для обсмажування
-
Вода – 2 склянки
Інвентар:
- Глибока посуд
- Плита
- Сковорода з високими стінками
Приготування гуляшу з кролика.
Крок 1: Обробляємо м’ясо кролика.
Тушку треба промити, зрізати м’ясо з кісток. Оброблене м’ясо потрібно замочити в прохолодній воді на добу. Воду періодично необхідно змінювати.
Тут думки з приготування трохи розділяються, деякі вважають, що замочувати потрібно тільки диких кроликів (добутих на полюванні, наприклад), а домашніх кроликів не обов’язково. Хтось вважає, що замочувати потрібно обов’язково тушки самців-кроликів, оскільки у них більш специфічний запах, ніж у самок. А хтось дотримується думки, що м’ясо старих кролів вимочувати потрібно обов’язково, а молодих можна відразу готувати.
Але ми не будемо міркувати з цього приводу, а на всякий випадок дамо м’яса відлежатися в прохолодній водичці.
Крок 2: Обсмажуємо м’ясо з цибулею і часником.
Замочене м’ясо высушим паперовим рушником і наріжемо середніми шматочками.
Спочатку обсмажуємо на розпеченій сковороді з невеликою кількістю масла нашатковану цибулю і дрібно порубаний часник. Коли вони стануть світло-коричневого кольору, додаємо м’ясо, солимо, перчимо, заправляємо паприкою і розмарином. Обсмажуємо м’ясо протягом 10-15 хвилин.
Крок 3: Готуємо гуляш з кролика.
До смаженій м’ясу додаємо склянки півтора-два води, томатну пасту, висипаємо борошно і як слід перемішуємо. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і даємо трохи м’яса потушиться. Обов’язково додаємо 4-5 листочків лаврового листа. Тушкуємо м’ясо протягом години до повної готовності.
Крок 4: Подаємо готовий гуляш з кролика.
Отже, смачне та дієтичне блюдо готове, залишилося тільки оформити його рубаною зеленню і подати до столу. До гуляшу можна нарізати салат зі свіжих овочів і зробити додатково простий гарнір.
Приємного апетиту!
Поради:
– Томатну пасту можна замінити сметаною, вийде інший відтінок смаку, нітрохи не поступається томатному.
– При вимочуванні кролика у воду можна додати трохи оцту (яблучного або винного).
– Вимочувати тушку кролика краще в проточній воді. Вода робить м’ясо менш жорстким.
– Зі спеціями можна експериментувати. Але "обов’язкові" спеції – сіль, чорний мелений перець і лавровий лист – повинні бути присутніми у страві завжди.