Гребінці по-венеційськи
Capesanyte alla Veneziana – це шалено смачно! Хоча такий морепродукт, як морські гребінці – не дуже вже й дешеве задоволення, але якщо потрібно приготувати що-то дивне, для особливого випадку це дуже зручне блюдо, так як воно дуже швидко готується і при цьому виглядає дуже вражаюче. Гребінці по-венеційськи – це національний рецепт традиційної італійської кухні, де будь-які морепродукти грають дуже важливу роль. Ходить думка, що саме завдяки цьому у всіх жителів Середземномор’я набагато менше випадків серцево-судинних захворювань.
Інгредієнти для приготування гребінців по-венеційськи:
- Морські гребінці заморожені – 12 штук.
- Вигнуті черепашки (для сервірування) – 4 штуки.
- Білий хліб (обов’язково 3х денний свіжості) – 3 штуки.
- Оливкова олія – 6 столових ложок.
- Петрушка (порізана) – 1 жменя.
- Часник (дрібно порізаний) – 1 зубчик.
- Лимон – 2 штуки.
Інвентар:
- Паперові рушники
- Щітка
- Ножа
- Обробна дошка дерев’яна або пластикова
- Кухонний комбайн
- Кухонне вафельний рушник
- Сковорода з антипригарним покриттям
- Лопатка дерев’яна для перемішування
- Плита
- Невелика каструля
- Друшляк
- Сервірувальне блюдо
Приготування гребінців по-венеційськи.
Крок 1: розморожуємо і моєму гребінці морські
Відкриваємо упаковку заморожених морських гребінців. Ставимо на вільне місце і розморожуємо протягом години при кімнатній температурі 18-20 градусів. Коли гребінці морські розморозяться, ретельно миємо їх під проточною холодною водою і потім викладаємо на обсушування на паперовий або вафельний кухонний рушник. Гострими кухонними ножицями акуратно зрізаємо все наявні на раковинах корали (або помаранчеву частину) і відкладаємо вбік. Після цього ретельно слід потерти невеликою щіткою кожну мушлю і окремо обсушити на паперовому рушнику.
Крок 2: готуємо хліб
Беремо хліб і обрізаємо з нього всі кірки хліба і викинути. Потім від кожного його шматочка відламує м’якоть дуже маленькими шматочками і прокручувати їх у кухонному комбайні, для того, щоб вийшли дуже дрібні крихти.
Беремо велику сковороду з антипригарним покриттям. Перекладаємо в цю велику, непригораемую сковороду крихти від хліба і обсмажуємо на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою для помішування. Коли всі крихти придбають однорідний коричневий колір, сковороду слід відставити від вогню і перекласти крихти на окрему тарілку.
Крок 3: обсмажуємо гребінці і корали
Потім протираємо сковороду кухонним вафельним рушником, щоб на ній не залишилося ніяких крихт і тепер наливаємо туди оливкова олія. Коли масло добре розігріється на сковороді – додаємо туди гребінці! Потім обсмажуємо їх на помірному вогні десь 3 хвилини, з кожної сторони, постійно помішуючи лопаткою. Після цього додаємо до гребінців корали, заздалегідь дрібно порізані зелень петрушки і часник і смажимо все помішуючи ще 1-2 хвилини. Після цього приправляємо все трохи сіллю з перчимо. Потім видавлюємо в сковороду сік з одного лимона і все ретельно перемішуємо.
Відварюємо в невеликій каструлі з підсоленою водою черепашки. Варити слід хвилин 10 після закипання води на повільному вогні. Потім їх слід відкинути на друшляк і трохи промити під проточною водою.
Крок 4: подаємо гребінці по-венеційськи
Беремо черепашки від морських гребінців, чистимо їх, миємо й сушимо паперовими рушниками. тепер на сервірувальне блюдо викладаємо черепашки, скільки поміститься, викладаємо на них зверху з 3 гребінця з кількома коралами, посипаємо рясно зверху крихтами і прикрашаємо часточками другого лимона.
Приємного апетиту!
Поради:
– будь-яке блюдо з морськими гребінцями можете подавати на стіл як і як основного блюда. Для цього Вам потрібно просто збільшити подаються порції.
– радимо подавати морські гребінці, як будь морепродукт, з трохи хрустким салатом або просто салатом на гарнір.
– якщо у вас немає оливкової олії, то ви з легкістю можете замінити його звичайним соняшниковим.