Приготування гострих кальмарів з базиліком.

Крок 1: готуємо кальмара

В основному у магазинах, супермаркетах і на ринках можна купити чищених кальмарів без голови, рук, хрящів і чорнильного мішечка. Але такий кальмар вимагає невелику доочистку. В першу чергу увімкніть холодну проточну воду і промийте тіло кальмара всередині і зовні, таким чином, позбавляючись від решти писку і бруду.

Переконайтеся, що всередині не залишилося залишків, будь-якого бруду і чорнила.

Зніміть верхню оболонку з тіла кальмара, акуратно натягнувши її рукою і легко поддергивая. 

Переконайтеся, щоб були видалені всі мембрани і шкіра.

Обсушіть отчищенного кальмара паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте кільцями товщиною до 1 – 1,5 сантиметрів.

Крила поріжте смугами і укладіть шматочки морепродукта в глибоку миску.

Крок 2: готуємо зелень

Промийте під проточною водою гострий перець чилі, зелень базиліка і салатного листя. Струсніть інгредієнти над раковинной від зайвої рідини, викладіть на обробну дошку і ножем наріжте великими шматками, довільної довжини або так як вам більше подобається.

Перець розріжте на 2 половинки, приберіть хвостик, очистіть від насіння, прожилок і укладіть на тарілку з часником, попередньо отчищенным від шкірки, ці інгредієнти знадобитися вам пізніше.

З половинки лайма вичавіть сік з допомогою ручної соковижималки.

Увімкніть плиту на сильний рівень поставте на неї сковороду з риб’ячим жиром і розжарте його. Потім додайте оливкову олію, прикрутіть плиту на середній рівень і акуратно укладіть в розігрітий жир, зелень базиліка і листя салату.

Тушкуйте зелень 5 – 6 хвилин, перемішуючи кухонних лопаткою, і після покладіть його на тарілку з допомогою шумівки, так щоб весь жир, що залишився в сковороді.

Крок 3: готуємо кальмарів

У ароматний гарячий жир, що ввібрав в себе запах базиліка і зелені, закиньте почищений часник, гострий зелений перець і мелений імбир. Протушкувати інгредієнти 1 – 2 хвилини поки з кухні не розпуститися сильний аромат часнику і покладіть в сковороду нарізані кальмари.

Тушкуйте кальмарів в жирі 5 – 7 хвилин і після додайте цукор, за смаком сіль, мелений червоний і чорний перець. Тушкуйте інгредієнти ще 1 – 2 хвилини, не забуваючи перемішувати їх кухонних лопаткою.

Потім закиньте обсмажену зелень і змішайте інгредієнти за допомогою кухонної лопатки, так щоб ароматний жир вбрався в листя зелені. Обсмажуйте кальмарів з базиліком і зеленню ще 1 – 2 хвилини. Після укладіть готове блюдо в глибоку піалу і заправте соком лайма полив його зверху на приготоване блюдо з допомогою чайної ложки.

Крок 4: подаємо гострі кальмари з базиліком

Гострі кальмари з базиліком подаються у гарячому вигляді, покладені в глибоку піалу. Це блюдо східної азіатської кухні подається разом китайськими паличками для їжі, під саке, яке наливають у маленькі чашечки – піали «сакадзуки». В будь-яких додатках і гарнірах це блюдо не потребує, але дуже часто в популярних і дуже відомий європейських ресторанах гострі кальмари з базиліком подаються разом з відвареним рисом або ячменем. Ці крупи дію як губка, вбираючи в себе аромат кальмарів і жиру ароматизованого різними спеціями, які входять до складу цієї страви. Пікантно й дуже незвично!

Приємного апетиту!

Поради:

− Дотримуючись інструкції приготування даного страви, ви можете приготувати не тільки кальмарів, але і будь-які інші морепродукти, наприклад отчіщенние королівські креветки, м’ясо кальмарів і устриці.

− Під час приготування цієї страви ви можете класти будь-які нравящиеся вам спеції, які походять для приготування морепродуктів. Так само для того, щоб зробити кальмарів менш гострими можете не класти червоний перець і перець чилі.

− Іноді під час приготування цього блюда кладуть солодкий салатний перець, який, попередньо миють, чистять, нарізають довгими смужками товщиною не більше 5 міліметрів і тушкують разом із зеленню.

− Замість соку лайма ви можете використовувати сік лимона.