Наступний на черзі в «гарбузової» серії рецептів естонська гарбузовий «салат». У ньому всього лише одна маринована гарбуз, чому салат? Відповіді не знаю, навіть припустити не можу. Мариновану гарбуз подають на різдвяний стіл Естонії кожний рік, це вже традиція, а маринована гарбуз – одне з національних страв. На смак вона кисло-солодка, а в роті тане! До Різдва часу багато, раджу спробувати!
На одну 2х літрову банку:
Для цього, насамперед, треба очистити від кірки і насіння. В інгредієнтах зазначений кг – це чистий продукт! Тобто, гарбуз без шкірки і насіння. Тепер ріжемо гарбуз на шматочки: квадратики по 3-5 див.
У великій каструлі розмішуємо воду з цукром, додаємо вказану кількість оцту. Ретельно розмішуємо сироп і додаємо в каструлю нарізаний гарбуз. Залишаємо на 12 годин – 14 в темному прохолодному місці. За цей час гарбуз просочиться і, готова, буде більше хрусткою. Починати приготування краще на ніч, щоб зранку можна було закінчити всю процедуру.
На наступний день ставимо каструлю, не зливаючи сироп, на вогонь. завершеності в маринад потрібно опустити всі спеції. Але їх в кінцевому продукті бути не повинно! Тому беремо марлю 10х10 см, складаємо навпіл і в центр викладаємо всі зазначені приправи. Краї марлі пов’язуємо. А-ля, подобу чайного пакетика! Опускаємо імпровізований пакетик до гарбузі і вмикаємо середній вогонь. Чекаємо, коли закипить і зменшуємо потужність до мінімуму. Варитися гарбуз повинна протягом 5-7 хвилин до прозорості. Однак, часу може і більше знадобитися. Один з ознак готовності: візьміть вилку або ніж-готові шматочки гарбуза прилад повинен входити без праці. Але розвареною гарбуз бути не повинна. Щодо готовності знімаємо каструлю з вогню і, не виймаючи мішечка зі спеціями, накриваємо кришкою і даємо настоятися 30-40 хвилин.
Поки настоюється готова гарбуз, стерилізуємо банку і кришку на водяній бані пару хвилин. Коли час настоювання закінчилося, перекладаємо шматочки гарбуза в банку по плічка, заливаємо тим же маринадом і закриваємо.
Банку з гарбузом таким чином простоїть дуже і дуже довго!
Якщо що-то від гарбуза не влізло в банку, а іншу закривати немає сенсу, залишки можна перекласти в невелику посуд і поставити в холодильник. Їсти можна як тільки повністю охолоне. Так би мовити, оцінити новинку! І те, що у нас, власне кажучи, вийшло…
Як я вже писала, гарбуз цю подають на різдвяний стіл. Але можна і відступити від традицій і подати мариновану гарбуз у будь-який інший свято. Так само її можна подавати як самостійне блюдо, так і в складі салатів або випічки. Дуже добре маринована гарбуз поєднується з запеченим м’ясом, а у випічці – гарбузові пиріжки – буде дуже смачною, пряної начинкою.
Приємного апетиту!
– Якщо у вас немає 30-ти % есенції, можна використовувати і 6-ти і 9-ти процентний оцет. Але його частка в маринаді буде, звичайно, вище. Приблизно на літр 9-ти відсоткового знадобиться 90 мл, а 6-ти % 120-130 мл
– Гарбуз можна і не влаштовувати. Перший раз зроблену мариновану гарбуз можна залишити остигати в холодильнику, щоб спробувати і підкоригувати рецепт під себе в плані солодощі і кислотності. Так, напевно, навіть краще буде.
– Термін варіння і маринування також залежить від сорту гарбуза.