Гарбуз маринований
Наступний на черзі в «гарбузової» серії рецептів естонська гарбузовий «салат». У ньому всього лише одна маринована гарбуз, чому салат? Відповіді не знаю, навіть припустити не можу. Мариновану гарбуз подають на різдвяний стіл Естонії кожний рік, це вже традиція, а маринована гарбуз – одне з національних страв. На смак вона кисло-солодка, а в роті тане! До Різдва часу багато, раджу спробувати!
Інгредієнти для приготування маринованої гарбуза:
На одну 2х літрову банку:
- Гарбуз – 1 кг
- Цукор – 230-250 гр.
- Оцет 30% – 3.5 – 4 ст.л (30 мл)
- Вода кип’ячена – 0.5 л
- Гвоздика приправа сушена – 6-8 кольорів
- Запашний перець чорний горошинами – 6 шт.
- Кориця в паличках – 1 шт.
- Мускатний горіх тертий – ½ або одна ч.л
- Імбир сухий приправа – ½ ч.л (свіжий – 20 гр.)
Інвентар для приготування маринованої гарбуза:
- Каструля велика
- Ножа
- Дошка для різання овочів
- Марля
- Банку для закачування
- Кришка
- Маленька каструля для стерилізації банки
Приготування маринованої гарбуза:
Крок 1: готуємо гарбуз до маринування.
Для цього, насамперед, треба очистити від кірки і насіння. В інгредієнтах зазначений кг – це чистий продукт! Тобто, гарбуз без шкірки і насіння. Тепер ріжемо гарбуз на шматочки: квадратики по 3-5 див.
У великій каструлі розмішуємо воду з цукром, додаємо вказану кількість оцту. Ретельно розмішуємо сироп і додаємо в каструлю нарізаний гарбуз. Залишаємо на 12 годин – 14 в темному прохолодному місці. За цей час гарбуз просочиться і, готова, буде більше хрусткою. Починати приготування краще на ніч, щоб зранку можна було закінчити всю процедуру.
Крок 2: маринуємо гарбуз.
На наступний день ставимо каструлю, не зливаючи сироп, на вогонь. завершеності в маринад потрібно опустити всі спеції. Але їх в кінцевому продукті бути не повинно! Тому беремо марлю 10х10 см, складаємо навпіл і в центр викладаємо всі зазначені приправи. Краї марлі пов’язуємо. А-ля, подобу чайного пакетика! Опускаємо імпровізований пакетик до гарбузі і вмикаємо середній вогонь. Чекаємо, коли закипить і зменшуємо потужність до мінімуму. Варитися гарбуз повинна протягом 5-7 хвилин до прозорості. Однак, часу може і більше знадобитися. Один з ознак готовності: візьміть вилку або ніж-готові шматочки гарбуза прилад повинен входити без праці. Але розвареною гарбуз бути не повинна. Щодо готовності знімаємо каструлю з вогню і, не виймаючи мішечка зі спеціями, накриваємо кришкою і даємо настоятися 30-40 хвилин.
Крок 3: готуємо банку і закатуємо мариновану гарбуз.
Поки настоюється готова гарбуз, стерилізуємо банку і кришку на водяній бані пару хвилин. Коли час настоювання закінчилося, перекладаємо шматочки гарбуза в банку по плічка, заливаємо тим же маринадом і закриваємо.
Банку з гарбузом таким чином простоїть дуже і дуже довго!
Якщо що-то від гарбуза не влізло в банку, а іншу закривати немає сенсу, залишки можна перекласти в невелику посуд і поставити в холодильник. Їсти можна як тільки повністю охолоне. Так би мовити, оцінити новинку! І те, що у нас, власне кажучи, вийшло…
Крок 4: подаємо на стіл мариновану гарбуз.
Як я вже писала, гарбуз цю подають на різдвяний стіл. Але можна і відступити від традицій і подати мариновану гарбуз у будь-який інший свято. Так само її можна подавати як самостійне блюдо, так і в складі салатів або випічки. Дуже добре маринована гарбуз поєднується з запеченим м’ясом, а у випічці – гарбузові пиріжки – буде дуже смачною, пряної начинкою.
Приємного апетиту!
Поради:
– Якщо у вас немає 30-ти % есенції, можна використовувати і 6-ти і 9-ти процентний оцет. Але його частка в маринаді буде, звичайно, вище. Приблизно на літр 9-ти відсоткового знадобиться 90 мл, а 6-ти % 120-130 мл
– Гарбуз можна і не влаштовувати. Перший раз зроблену мариновану гарбуз можна залишити остигати в холодильнику, щоб спробувати і підкоригувати рецепт під себе в плані солодощі і кислотності. Так, напевно, навіть краще буде.
– Термін варіння і маринування також залежить від сорту гарбуза.