Вуха ростовська
Чим би порадувати свій шлунок на обід? Звернемося до російської кухні і згадаємо такий суп, як вуха. Риба – дуже корисний продукт, і якщо часто її є, не доведеться купувати вітаміни і харчові добавки. Рибний білок засвоюється легше, ніж м’ясний, і питательней, ніж курячий. Рибу включають в більшість дієт, а церква дозволяє їсти рибу навіть під час посту. А ще, риба – це дуже смачно, особливо якщо варити юшку по-ростовські. Чим вона відрізняється від інших способів приготування? Загляньте в рецепт і дізнаєтеся!
Інгредієнти для приготування ростовської юшки:
- Філе судака – 500 г
- Будь-яка дрібна риба (можна кістки) – 1 кг
- Картопля – 5-6 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Помідори – 3-4 шт.
- Зелень петрушки або кропу – 1-2 гілочки
- Масло вершкове – 40 г
- Вода – 2 л
- Сіль – за смаком
- Чорний перець горошком – за смаком
- Лавровий лист – 3-4 шт.
Інвентар для приготування ростовської юшки:
- Посуд
- Обробна дошка
- Ножа
- Плита
- Каструля
- Порційні глибокі тарілки
Приготування ростовської юшки.
Крок 1: Варимо рибний бульйон.
Одне з відмінностей ростовської юшки в тому, що овочі і рибу варять не в простій воді, а в бульйоні з дрібної риби. З нього ми й почнемо.
Дрібну рибу (я використовувала мойву) очистимо від плавників і інших непотрібних нам частин, викладемо в марлю і складемо з неї кульок. Цей кульок опускаємо в каструлю з водою і варимо до готовності. Потім прибираємо марлю – бульйон готовий.
Обійтися можна і без марлі, але тоді бульйон доведеться проціджувати.
Крок 2: Додаємо овочі.
Інша відмінність юшки – вона робиться без пасерування з цибулі і моркви, хоча вони обидва там присутні. Нарізаємо їх кружечками або півкільцями і викладаємо в киплячий бульйон. Туди ж відправляємо очищену і нарізану картоплю. Варити до повної готовності. Орієнтуватися доводиться на морква – вона вариться довше всього. І тому бажано нарізати її дуже тонкими кружальцями.
Крок 3: Варимо юшку по-ростовські.
Перевіряємо готовність зварених картоплі і моркви, і добавлем в компанію до них філе судака, нарізане порційними шматками. Поки бульйон продовжує варитися, ми встигнемо промити і нарізати часточками помідори.
Наступними в суп відправляються саме вони, а слідом за ними – чорний перець горошком і лаврові листочки. Ну і звичайно, солимо за смаком.
Варимо до готовності риби, потім додаємо в суп нарізану зелень, варимо ще хвилину і вимикаємо вогонь. Вуха має настоятися під кришкою 5-10 хвилин.
Крок 4: Оформлюємо і подаємо готову юшку по-ростовські.
Після закінчення варіння, потрібно швидше подавати на стіл, поки суп гарячий. Хоча є юшку можна і холодною, кому як більше сподобається.
Розливаємо вуха по порційних тарілках, прикрашаємо окремим кружечком свіжого помідора і додаємо трохи вершкового масла. Подавати юшку потрібно обов’язково з чорним хлібом або ж з пирогами.
Насолодіться ароматом і користю нашого національного супу, юшки по-ростовські.
Приємного апетиту!
Поради:
– Посуд для класичної юшки повинна бути або емальованому, або глиняною.
– Юшка повинна варитися без кришки, на невеликому вогні. Не можна допускати бурхливого кипіння.
– Юшку можна подавати і без масла, відмітна особливість юшки по-ростовські – додавання помідорів.
– Традиційна юшка по-ростовські вариться з судака, однак підійдуть і інші види риб.
– Бульйон для юшки повинен бути прозорим. Але методи освітлення бульйону у вигляді відтяжок, використовувати не варто.
– Щоб вуха простояла довше, зелень потрібно додавати безпосередньо в тарілку перед подачею. Однак краще скоріше з’їсти готовий суп і варити ще.