Біфштекс рубаний
Біфштекс рубаний – це прообраз котлети, але на відміну від другої, бифштексе мінімум інгредієнтів. М’ясо в бифштексе виходить пишне і соковите, а саме приготування вимагає зовсім небагато часу і зусиль – всього 30 хвилин біля плити, і гаряче м’ясне блюдо готове!
Інгредієнти для приготування рубленого м’яса:
- Яловичина – 700 гр.
- Внутрішнє яловиче сало – 100 гр.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Молоко (будь-якої жирності) – 40 мл
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
- Зелень – за смаком
Інвентар для приготування рубленого м’яса:
- Кухняного ножа
- Дошка для оброблення
- Миска
- Сковорода
Приготування рубленого м’яса:
Крок 1: Робимо фарш
Шматок м’яса промиваємо і ножем відрізаємо грубу плівку і сухожилля, якщо такі є. Підготовлене м’ясо ріжемо на тонкі пластинки, які, в свою чергу, ріжемо на смужки, а смужки подрібнюємо на маленькі шматочки. Потім м’ясо додатково рубаємо ножем 5 хвилин. В результаті виходить рубаний вручну фарш. Так само чинимо і з яловичим салом.
Цибулю і часник очищаємо від лушпиння і ріжемо дрібними кубиками.
Готовий фарш перемішуємо з подрібненим салом, цибулею і часником. У фарш розбиваємо яйце, виливаємо і ретельно перемішуємо. Потім фарш перчимо і солимо, додаємо спеції і знову заважаємо.
Тепер фарш потрібно відбити. Для цього беремо його в руки і з силою кидаємо в миску. Повторюємо це три рази. Робимо це для того, щоб фарш ущільнився і не розпався під час смаження.
Крок 2: Смажимо біфштекс
З отриманого фаршу формуємо біфштекси. Вони повинні мати круглу форму, а товщина становитиме близько 1,5 див. Щоб фарш не прилипало, час від часу змочуйте руки холодною водою.
Розігріваємо сковороду, змащуємо її рослинним маслом і викладаємо біфштекси. Обсмажуємо на середньому вогні. Після того, як біфштекс просмажиться з одного боку, лопаткою акуратно перевертаємо його на іншу сторону. В середньому, одна сторона прожарюється 10 хвилин. Стежте, щоб вогонь не був сильним, інакше біфштекс просмажиться зовні і залишиться сирим всередині.
Крок 3: Подаємо рубаний біфштекс
Подаємо біфштекс в гарячому вигляді, посипавши його зеленню, з будь-яким гарніром і соусами.
Приємного апетиту!
Поради:
– Традиційно біфштекси готують з яловичини, але при бажанні ви можете взяти свинину.
– Якщо у вас немає часу рубати м’ясо вручну, ви можете провернути м’ясо і жир в м’ясорубці.
– Якщо біфштекси великого розміру, обсмажте з двох сторін на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до мінімального і смажте до готовності.
– Особливої популярністю користуються непрожареные біфштекси зі злегка рожевим м’ясом всередині. Але робити їх треба тільки з найсвіжішого м’яса, в якості якого ви впевнені.