Страви з риби можна їсти не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді. І вийдуть вони не менш смачними, якщо додати до них білий соус. Він робить страву більш ароматним і ніжним. Ідеальне поєднання компонентів соусу дає чудовий смак, який не залишить байдужим нікого. Білий соус до риби – це прекрасне доповнення до будь-яких страв з парової риби.
У миску розбиваємо помиті під водою курячі яйця. Беремо віночок і збиваємо до однорідної маси.
При виборі фісташок зверніть увагу на колір ядерець, ніж вони зеленішою, тим смачніше фісташки. Вибирати мигдаль стоїть по його запаху, хороший горіх приємно пахне горіховим запахом. Якщо ж запах гіркий, значить мигдаль зіпсований і його дуже шкідливо вживати в їжу. Для білого соусу ми беремо нечищене горіхи фісташок і мигдалю. Ретельно промиваємо їх і пересипаємо в ступку. Далі, їх необхідно розтовкти і додати до них жирну сметану. Все ретельно перемішуємо столовою ложкою.
У миску зі збитими яйцями викладаємо стовчені горіхи зі сметаною, додаємо сіль і чорний мелений перець, ретельно все перемішуємо.
Отриманий соус протераем через сито, щоб вийшла однорідна маса. В отриманий соус додаємо оливкова олія і сік, попередньо вичавлених лимонів. Перемішуємо ложкою соус.
Беремо зелений лук, зелень петрушки і естрагону, промиваємо під холодною водою, потім, обдаємо окропом. Після цього зелень необхідно протерти через сито, щоб вийшла однорідна маса. Протерту зелень додаємо до соусу і все ретельно перемішуємо. Білий соус до риби готовий!
Викладаємо готовий соус з миски в соусник. Білий соус слід подавыать до холодної відварної риби.
Приємного апетиту!
– При виборі чищених горіхів зверніть увагу на те, щоб ядра не мали незвичайного кольору і не були покриті нальотом. Такі, вони становлять небезпеку при вживанні, так як містять токсичні речовини.
– Швидко видалити шкірку, яка покриває ядра, можна, обдавши горіх спочатку гарячою, а потім холодною водою.
– Якщо ви хочете підсилити аромат горіхів, то прожарити їх у духовій шафі 10 хвилин , при температурі 175 градусів.
– Горіхи краще зберігати в шкаралупі (не більше 2 місяців).
– Якщо у вас виникли сумніви з приводу свіжості горіхів, то краще поступити наступним чином. Розчиніть сіль в каструлі з киплячою водою, потім, киньте туди горіхи і поваріть пару хвилин. Після того, як вода охолоне дістаємо горіхи. Смак горіхів відновиться.
– Якщо раптом горіхи засохли, то їх слід 5 днів потримати в підсоленій воді, горіхи знову стануть як свіжі.