Під час обіду на правильному столі завжди є суп. Супів безліч в різних національних кухнях, але в східній і центральній Європі найпоширенішим супом є борщ. В кожній країні є свої тонкощі і особливості приготування борщу. Це багатокомпонентне і технологічно складне блюдо. Але якщо Ви вмієте готувати борщ, то з іншими супами теж впораєтеся. Сьогодні будемо варити польський червоний борщ, або, як його називають поляки, barszcz czerwony.
Насправді це нескладно, але потрібно кілька днів, щоб квас заграв. Беремо свіжу буряк, промиваємо їй, чистимо від шкірки, ріжемо невеликими шматочками. Вибираємо глибоку посуд, приміром, графин, в якій будемо готувати квас. Найкраще підійде скляна посуд.
Перекладаємо буряк, заливаємо її літром води, додаємо пару шматочків трохи почерствевшего хліба, вкриваємо посуд марлею. Щоб квас швидше заграв, переставляємо посуд з буряком і хлебой в тепле місце. І чекаємо пару днів. Отриманий квас потрібно процідити, можна використовувати ту ж марлю.
У каструлю з холодною водою викладаємо суповий набір, яловичину або свинину – вирішувати Вам. Можна Варити бульйон з кісток і м’яса окремо.
Перший бульйон потрібно злити, щоб пішли всі шкідливі речовини, які містилися в м’ясі. Воду наливаємо знову доводимо до кипіння.
Додаємо в бульйон гриби, можна використовувати сушені, які попередньо варто замочити в теплій воді, а потім злити її. Продовжуємо варити, і одночасно робимо пережарку з цибулі і моркви, яка додається практично у всі супи.
Моркву на крупній тертці або подрібнити у блендері, цибулю дрібно нашаткувати або подрібнити у блендері змішайте на сковороді, обсмажити на невеликій кількості рослинного масла, потім додати трохи води і пасерувати поки вода не википить.
Борщ буряком не зіпсуєш, тому варимо окремо (крім квасу) невелику буряк, чистимо від шкірки і натираємо на крупній тертці.
У бульйон додаємо готову пережарку і натерту буряк. Додамо аромату – розтираємо пару зубчиків часнику з сіллю і кладемо в суп. Пробуємо, який наш борщ на смак, якщо недостатньо солі – потрібно це виправити, можна також поперчити і додати спеції, наприклад кмин, лавровий лист і майоран.
Додаємо в суп квас, доводимо борщ до кипіння, потім зменшуємо вогонь, знову пробуємо, готово? Тоді переходимо до наступного кроку і дізнаємося, як правильно подавати польський борщ.
Борщ слід процідити, оскільки подається тільки бульйон. Розливаємо його по красивим чашках або горщикам, прикрашаємо зеленню. Традиційно, в польський борщ додають чаклуни – так у Польщі називають пельмені. Це додає борщу пікантний смак.
Гущу з борщу теж можна подати до столу, приправивши сметаною або майонезом, кому як подобається.
Замість хліба до борщу підійдуть пиріжки з картоплею або просто сухе картопляне пюре.
Приємного апетиту!
– Замість пельменів можна приготувати вушка – різновид пельменів з начинкою з м’яса та грибів.
– Щоб буряк не втратила колір в процесі приготування, перед тим, як додати її в суп, потрібно пропассеровать їй з невеликою кількістю оцту.
– Борщ можна зробити вегетаріанським, виключивши м’ясо, а бульйон варити тільки з грибів.