Бозбаш
Кавказька кухня подарувала нам багато різноманітних страв, що стали інтернаціональними. Згадайте манти, плов і харчо. Сьогодні готуємо бозбаш. Найбільше його люблять в Айзербайджане (називається кюфта-бозбаш), хоча і для інших народів Сходу ця страва є національним. Бозбаш – це густий суп з баранячої грудинки з овочами, фруктами і турецьким горохом (нутом). Так, ще приготуйтеся до того, що готувати цей суп будете не менше 15 годин!
Інгредієнти для приготування бозбаша:
- Горох-нут – 3 столових ложки
- Грудинка бараняча – 1 кг
- Масло вершкове – 50 гр.
- Картопля – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Зелень кропу, петрушки, кінзи – по півпучка
- Гранатовий сік – 50-70 мл
- Яблуко – 1 шт.
- Курага,чорнослив – 10 штук
- Паста томатна – 2 ст. л.
- Перець чорний горошком, сіль, перець червоний мелений – за смаком
Інвентар:
- Каструля
- Обробна дошка
- Ножа
- Сковорода або казан
- Сито
Приготування бозбаша.
Крок 1. Варимо бульйон
Горох треба замочити на ніч. Заливають його холодною водою і вранці промивають.
Беремо м’ясо, промиваємо, ріжемо на великі шматки. Наливаємо в каструлю холодну воду. Кладемо баранину і ставимо на сильний вогонь. Коли з’являється піна, все ретельно знімаємо. Потім, після 10 хвилин варіння, зменшуємо вогонь і додаємо в каструлю промитий горох. Закриваємо кришкою. Вариться бульйон 1,5 години на слабкому вогні.
М’ясо виймаємо з каструлі, хай поки остигає. Бульйон проціджуємо через сито і ставимо на самий маленький вогонь.
М’ясо ріжемо вже на срендие шматки, приблизно 3х3 см і обсмажуємо на сковороді в половині вершкового масла. Додаємо в бульйон. Туди ж відправляємо зварений нут. Доводимо суп на сильному вогні до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще 30 хвилин.
Крок 2. Підготовка овочів
А тим часом готуємо всі овочі і фрукти і поступово додаємо в суп.
Цибулини очищаємо від лушпиння, ріжемо не товсто, півкільцями. У сковороді розтопити решту сливочноее масло. Обсмажити в ній цибулю протягом 3-5 хвилин. Сюди ж додаємо роздавлений чорний перець горошком. Потім додати томатну пасту і ще прогріти цибулю з пастою і перцем 2 хвилини. Цибулю додаємо в бульйон.
Картоплю миємо, очищаємо від шкірки. Ріжемо кубиками, 2х2 см, не дуже дрібно. Відправляємо в каструлю з супом.
Яблука миємо, чистимо від шкірки, розрізаємо на 6 частин, вирізаємо серцевину і кладемо шматочки в суп.
Курагу і чорнослив миємо, ріжемо крупно, можна на 2 або 4 частини, і кладемо в каструлю з супом. Солимо, варимо ще 10 хвилин.
Крок 3. Додаємо підкислювач, зелень і спеції
Пробуємо суп. Додаємо сіль, якщо необхідно. Якщо гостроти достатньо, то можна перець чорний і червоний в каструлю не класти. Беремо зелень, миємо її, ріжемо і відправляємо в каструлю.
Наприкінці варіння супу в нього додають підкислювач. В нашому випадку нам допоможе гранатовий сік. Виливаємо в каструлю і варимо суп ще 10 хвилин. Суп готовий.
Крок 4. Подаємо бозбаш
Подаємо бозбаш гарячим. До супу можна подати різану зелень і сметану.
Приємного апетиту!
Поради:
– Як подкислителя для бозбаша можна використовувати лимонний сік або винний оцет.
– Бозбаш можна покласти кабачки, баклажани і солодкий болгарський перець.
– Картопля іноді не ріжуть, а кладуть цілком, особливо молодий.
– М’ясо для бозбаша краще вибирати пожирніше. Якщо берете телятину, то пам’ятайте, що смак супу в такому випадку буде інший.