Безе «Кристали вітру»
Будь-яка людина, що захоплюється кулінарією, знає головне правило збивання яєчних білків – на них не повинна потрапити вода, інакше піна не підніметься і не загусне як треба. А що, якщо додати в білки більше однієї столової ложки води? Саме це пропонує зробити французький молекулярний хімік Ерве Тіс, розглядав традиційні рецепти з точки зору науки. Безе, приготовані за цим рецептом, виходять пишні, легкі, сухі розсипчасті, загалом, ідеальні. Сам Ерве Тіс дав дуже романтичну назву свого твору – безе «Кристали вітру».
Інгредієнти для приготування безе "Кристали вітру":
- Куряче яйце – 1 шт.
- Вода (холодна) – 1,5 ст. ложки
- Цукровий пісок – 30 гр.
- Цукрова пудра – 15 гр.
Інвентар для приготування безе "Кристали вітру":
- Миска
- Столова ложка
- Віночок
- Пергаментний папір
- Деко
- Духовка
Приготування безе "Кристали вітру":
Крок 1: Збиваємо білки
Відокремлюємо білки від жовтків. Для цього візьмемо дві миски. Поставимо одну з них перед собою і обережним чітким рухом розбиваємо яйце посередині про край миски, а потім розламуємо шкаралупу на половинки. Переливаємо жовток з однієї шкарлупки в іншу, поки білок повністю не відокремиться і не виявиться в мисці. Жовток кладемо в іншу миску.
Яєчний білок починаємо збивати віночком інтенсивними рухами в одному напрямку. Коли перетворився на прозору жовтувату рідку піну, вливаємо в нього холодну воду, не перестаючи при цьому збивати.
Продовжуємо збивати ще 3-4 хвилини, за цей час піна повинна стати щільніше і пишніше (але ще не густий і стоячої). Додаємо до неї цукровий пісок, який додаємо тонкою цівкою, не перестаючи збивати.
За цукром відразу ж аналогічно додаємо цукрову пудру.
Продовжуємо збивати до густої піни. Не варто збивати дуже довго, білки готові вже тоді, коли триматися на віночку і не капають з нього. Приблизний час збивання – 5 хвилин з моменту засипання цукровою пудрою. Точний час залежить від інтенсивності збивання.
Крок 2: Випікаємо безе
Духовку слід попередньо розігріти до 120 градусів. На деко кладемо пергаментний папір і викладаємо на неї збиті білки невеликими купками за допомогою столової ложки.
Ставимо деко в центр духовки і випікаємо безе з закритими дверцятами 40 хвилин. За цей час безе повинні придбати рівномірний кремовий відтінок.
Потім зменшуємо температуру в духовці до 100 градусів, включаємо вентилятор і продовжуємо сушити безе ще 1 год, але дверцята духовки тепер залишаємо відкритими.
Не дивуйтеся, якщо через годину безе вам здасться занадто м’яким і не висушеним. Воно затвердіє і зверху і зсередини буквально через хвилину після того, як ви дістанете деко з духовки.
Крок 3: Подаємо безе "Кристали вітру"
Готове безе знімаємо з дека, укладаємо в вазочку і подаємо до чаю.
Приємного апетиту!
Поради:
– Фахівці радять збивати білки вручну, однак при бажанні ви можете скористатися міксером.
– Краще включити Духовку перед тим, як ви почнете збивати білки, і також заздалегідь застелити деко пергаментним папером. Білки поставити випікатися як можна швидше після збивання.
– Якщо у вашій духовці немає вентилятора, можна обійтися і без нього, просто залишивши дверцята духовки відкритою.
– Зберігати готове безе слід в сухому місці.