Азу
Азу – це татарське національне блюдо, яке складається з обсмажених шматочків м’яса, тушкованих з овочами і солоними огірками. Зверніть увагу, що, так як страва татарське, м’ясо можна використовувати будь (баранина, конина, яловичина), крім свинини. Вважається, що назва страви походить від татарського слова «аздык», що в перекладі означає «їжа, їжа».
Інгредієнти для приготування азу:
- Яловичина – 700 грам.
- Картопля – 5-6 штук.
- Помідори – 3 штуки (середні).
- Ріпчасту цибулю – 1 штука (великий).
- Огірок солоний – 3 штуки.
- Томатна паста – 1 столова ложка.
- Бульйон або вода – 150 грам.
- Лавровий лист – 3-4 штуки.
- Часник – 2-3 зубчики.
- Петрушка – 1 пучок.
- Олія рослинна – для смаження.
- Сіль, перець – за смаком.
Інвентар:
- Ножа
- Обробна дошка
- Каструля з кришкою
- Каструля маленька
- Сковорода
- Миска
- Шумівка
- Ложка
- Рушник
- Плита
Приготування азу.
Крок 1: підготуємо яловичину.
М’ясо наріжемо ножем на обробній дошці брусочки 2×4 см. Бажано розрізати яловичину поперек волокон. Розігріємо сковороду з рослинним маслом на сильному вогні. Додамо в сковороду половину м’яса і обсмажимо до золотистої скоринки на середньому вогні близько 5 хвилин до рум’яної скоринки. Перекладемо м’ясо в товстостінну каструлю. Потім обсмажимо другу частину яловичини, і викладемо в каструлю. Посолити і поперчити за смаком, перемішати ложкою.
Крок 2: підготуємо помідори.
Закип’ятимо воду в каструлі. На помідорах зробимо надрізи у формі хреста і опустимо 30 секунд в окріп. Дістанемо помідори шумівкою, викладемо на обробну дошку і знімемо шкірку. Потім наріжемо ножем на обробній дошці на маленькі кубики.
Крок 3: підготуємо огірки.
Солоні огірки разрежем ножем уздовж на дві частини і наріжемо на обробній дошці на тонкі пластинки. Якщо шкірка у огірків дуже тверда, то її можна очистити, а потім нарізати огірки.
Крок 4: підготуємо цибулю.
Лук очистимо, потім наріжемо ножем на обробній дошці на півкільця. Розігріємо сковороду з рослинним маслом і обсмажимо цибулю на середньому вогні до готовності, близько 5 хвилин. Смажену цибулю додаємо в каструлю до м’яса.
Крок 5: підготуємо картоплю.
Картоплю помиємо, почистимо і наріжемо ножем на обробній дошці на кубики. Посолити за смаком. Обсмажимо на розігрітій сковороді з рослинним маслом до готовності, близько 30 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи лопаткою.
Крок 6: підготуємо петрушку і часник.
Петрушку промиємо проточною водою, і обсушим рушником. Потім наріжемо ножем на обробній дошці дуже дрібно. Часник почистимо і дрібно порубаємо ножем.
Крок 7: готуємо азу.
Додаємо в каструлю з м’ясом і цибулею води стільки, щоб м’ясо було трохи прикрите. Зверху викладаємо помідори і закриваємо кришкою. Ставимо гасити на півгодини на середній вогонь. Потім додаємо солоні огірки, томатну пасту і лавровий лист, перемішуємо лопаткою і залишаємо на вогні ще 15 хвилин. Спробуйте готовий бульйон, якщо він занадто кислий, то додайте трохи цукру.
Крок 8: подаємо азу.
У миску викладемо смажену картоплю, на нього м’ясо тушковане з овочами. Посипаємо петрушкою, часником і подаємо до столу гарячим. Прикрасити азу можна цілої гілочкою петрушки.
Приємного апетиту!
Поради:
– Азу також можна додати нарізану тонкими кружечками і обсмажену моркву.
– Картоплю можна не обсмажувати заздалегідь, а додати в каструлю з м’ясом і овочами і тушкувати на середньому вогні приблизно півгодини до готовності картоплі.
– Якщо у вас мало часу, то можна в рецепті замість м’яса використовувати яловичу тушонку. Тоді тушкуйте овочі в каструлі, і за 5-10 хвилин до готовності додайте тушонку.